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伊、シチリアのビオロジカ・ステッリ

2003年から　有機農法をスタートさせています。

粘土質土壌

手摘み、ステンレスタンク7ヶ月

非常に密度の濃い味わい、ナッティなコク。

上質な酸に豊かに広がる味わいで満ち足りた気分になれます。

ドルチェットにモスカートのジュースを加えたコルフォンド（濁り泡）

ドライローズの香り、ネクター桃やプルーンのじゅわっとした旨味炸裂系。

ゆるい泡でいやされながらいつまでも飽きずに飲める。

一日で飲まなくてもワインとしても十分に楽しめます。

濁りの澱が少し入っています。実はすこし置いても更に旨くなると思われます。

余裕のある方は少し置いていただくのもおすすめです。

野生酵母のみ使用。　So2はわずか８ｍｇ/リットル

9月下旬に手摘み。人為的な介入を極力行わない手法でワイナリーを経営しています。

絞ったザクロのジュースのような、フレッシュで瑞々しい味わいと

サンジョヴェーゼらしい、しっかりとした豊かな果実感が同居しています。

熟成期間の長い生ハムなどにもおすすめです。

きっと止まらなくなる恐れあり・・

しかもエチケットの可愛さよ・・

イタリア、ヴェローナの北側　ヴェネトのヴァルポリチェッラクラシッカの栽培地帯にある家族経営のワイナリーです。

10月上旬に手作業で収穫し、3ヶ月木箱に入れて乾燥させ、温度管理したステンレスタンクで15日から20日アルコール発酵。オーク樽で3年その後瓶熟6ヶ月。

デーツやカカオ、濃さのあるリッチなアロマ、なめし革の深い味わい。

同じ生産社のリパッソも取り扱い中です。

カンパーニャの観光地として有名なアマルフィのワインです。

樹齢100年超えのぶどうの木（ピエーデ・ビアンコ自根）の土着品種、ビアンカツィータ、ビアンコレッラ、ペレ・パルンモ。ティントーレなどを栽培しています。

ステンレスタンクのみで魅せる奥行きのある味わい。

柑橘、レモンの香りの先には深みある凝縮された華やかな味わいと余韻が待っています。

樹齢の古い畑は棚仕立てで、10月中旬に全てハンドピッキング。

ドメーヌ・ジャン＝バティスト・セナのつくる

100年超えのカリニャンとグルナッシ（60年）他の旨味あふれる1本です。

コンクリートタンクに全房で15日間のマセラシオン、圧搾後20ヶ月オーク樽で熟成。

きらめく赤色にオレンジや柿のじわっとした柔らかな甘味、繊細なタンニンがアクセントにあり

食中酒としてのみたくなる、フックのように、飲み飽きさせません。

コート・ド・セザンヌのエティエンヌ・カルサックの作るシャンパーニュは是非一度お試し頂きたいです。

そもそもシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエがほとんどなシャンパーニュ界隈で、プティメリエやアルバンヌ（2010年植樹）を入れたシャンパーニュ、見たことないです。

そんな見たことない品種なもんで、幽霊ってこと？？だと思います。

全房発酵、マロラクティック発酵有り、フリーレンジュースのみが発酵に回されます。

７ヶ月かん澱とともに600リットルの樽で熟成。瓶内二次発酵24ヶ月シュールラット。ドサージュ無し。

味わいも鮮烈で、黄色い果実のフレッシュなアロマから　重心の重さを感じる広がる味わい、酸のスタイルはシャンパーニュ、上質なぶどうであることがすぐにわかります。気品が有り、高くて当然な味がします。

新進気鋭の若手のグループ「デ・ピエ・エ・デ・ヴァン」の創立者リーダーでもあり、彼のわずか３ｈの畑のぶどうは希少で入手困難。

見つけたら即買いで。

赤い深い色合いのバラの香り、カシスリキュール、ラズベリーのアフター

泡も軽やかで美しい輝く色合い。

華やかなエチケットも印象的なランブルスコ。

生ハムやシャルキュトリーにぴったりです。

手作業で9月中旬に収穫、有機栽培の実践と防腐剤の最低限の使用のみ。

樹齢17年の若いカベルネ・ソーヴィニヨンを10月下旬に手摘み。開放木樽で自然発酵、16日間のマセラシオンののち、ステンレスタンクで9ヶ月熟成、

野生酵母のみ使用。So2無添加

カシスのじゅわっと弾ける濃さ、カベルネ・ソーヴィニヨンの骨格感は印象は弱く、もっと果実感にあふれる

クリアで透明感ある味わい。

こんなカベルネ・ソーヴィニヨンあるんだね。

最初の収穫年に亡くなった愛犬をモチーフにしたエチケットは愛らしさ抜群。

樹齢47年以上のサンソーとピノタージュ、ドライ農法、添加は一切なし。全房のセミカーボニックマセラシオン

少しだけ足踏み、ののち、手でバスケットプレス、フレンチ古樽で6ヶ月弱かけて発酵。

ボトリングの数日前に澱引きのみ、ノンフィルター

すっと染み込むようなチェリーの優しい軽い甘味、食事に合わせて、冷やして飲みたい、

温度を上げても無理なく優しさが広がる。

まだ3アイテムしか作っていない生産者さんですがセンスの良さが光ります。

グアボスワインプロジェクトのヴィーニョ・ヴェルデ

収穫、醸造、熟成などはすべて手作業、ステンレスタンク使用。

パトナージュしながら3ヶ月ステンレスタンクで熟成。

フレッシュな姫リンゴ、いちご、ベリーのレイヤード感ある甘味。

飽きずに飲める、テーブルワインに最適な1本です。

発酵食品や味噌にも相性いいです。

軽く除梗し、モストは清澄、ステンレスタンクで3から4ヶ月マロラクティック発酵。

清涼感あるよもぎや白い花のアロマ、凝縮されたまろやかな味わい、

ほんのりと苦味のアクセントあり。

大人の好きなフキや鮎のほんの少量の苦味の和食に合うと思います。

青みの印象の強いオリーブオイルいもgood.