ワイン一覧

スロバキアのミハエル・バジャリークはワイン醸造をメンデル大学でおさめ、インターンシップで

アルザスやスロバキアでSO2を使用しない方法を学びました。

更に農薬や除草剤一切使用せず。

すべてのぶどうを破砕、マセラシオンしながら3ヶ月の発酵、その後にプレスしてオークの古木樽に移し、発酵、シュール・リーして1年間。

パイナップルや温州みかんのたっぷりの果実感。SO2無添加。

スロバキア　レヴィツエ地区の

ピヴニツア・チャイコフの造るロゼ。

１回目の収穫は９月上旬　６日間スキンファーメントの後古樽で発酵熟成

２回めは９月第三週め　スキンファーメント→古樽で発酵熟成

３回目は10月中旬収穫、1ヶ月ほどのスキンファーメント後　古樽で12ヶ月発酵熟成

更に6週間タンクで休ませ、ノンフィルターで瓶詰め。

小さな赤い果実いちごやラズベリーのじゅわっとする果実味。まろやかさがたまりません。

風の吹き降りるエリアのため、病害虫がつきにくく、化学肥料や農薬などを使用する必要がなく、テロワールを生かしたぶどう作りを徹底しています。

イタリア・アブルッツォ、マジェッラ国立公園内のワイナリー。軽くプレスし

温度を保ちながらステンレスタンクで20日間発酵、その後瓶内二次発酵し

SO2無添加のスプマンテ。

透明感ある白色系、フレッシュでドライ。

後半に僅かな夏みかんの白いところの苦味が程よくアクセント。

休日のブランチにもおすすめです。

モンターニュ・ド・ランス　ヴェルズネイ村のグラン・クリュ

ジャック・ルソー

ブドウ生産農家元詰シャンパーニュです。

ボランジュにぶどうを卸していた生産農家です。

そこらで売っている安いシャンパーニュとはクラスが違うのに

値段！どうなってるんですか？と思わず突っ込みたくなるくらいのコスパです。

並のシャンパーニュの2クラス上になるのに価格は並。

柔らかなイースト香、ハーブや小さな花々やチェリー華やかなアロマとすっきりとした酸、上質な雑味のない味わい。

非常にバランスがよくリッチなのになんでまたこの価格？？

グラン・クリュをよくご存知なあの人にプレゼントしてみてください。

ドサージュ４ｍｇ/リットル

ブルゴーニュの最北　コトーサンジャックのピノ・グリのロゼ。

現地あたりではヴァン・グリと呼ばれます。

1/3はスキンコンタクト

2/3は除梗せずプレス

まろやかでフルーティなので　少し辛いものと合わせるのもおすすめです。

子供っぽさは無いのでデイリーな食事にぴったりです。

1934年からブドウ栽培を始めた家族経営のワイナリー。下草も青々とした自然派ワインです。

ブルゴーニュの白といえば　もちろんシャルドネですが

アリゴテは外せません。シャルドネの影でやや日の当たらない品種な感じですけど。

すっきりとしたアリゴテのその健やかな酸が八方美人でない感じで好ましいのは

私だけでしょうか？

キンメリッジ土壌、本拠地はサン・ブリ。ミネラルは間違いないです。

空圧式プレスでやさしくプレス。天然酵母のみ使用。

フレッシュで、ハーバルなきゅっとしまったイメージ通りのアリゴテです。

ビオロジックからビオディナミに移行中。ヴィンテージ変わりました。

オーストリア　ドナウ川沿いのホレンブルクのクリストフ・ホッホ氏が造る

石灰の豊富な土地の個性を反映する味わい。

白っぽい細やかではつらつとした泡、滋味深いじわっとした旨味

後味はキリッと。

清澄、フィルターなし　SO2無添加。

湿度の高い日に魂まで浄化できそうな泡。

アルコール10.5度

仏　南に位置するルーションは標高が高くピレネー山脈の麓でもあるエリアです。

樹齢45年のグルナッシュをかなりの低収量により、上質な葡萄のみを使っています。

（haあたり15hl)

ヴァンドナチュレと呼ばれる甘口ワインはビターなチョコレートにも合わせられる

AL　15％のちょうどいい感じの食後酒。

ドメーヌ　フィリップ・ジルベールのつくるピノ・ノワール100％の大人泡。

いちごの香りと品の良いピノ・ノワールの上品な泡。デゴルジュマン無しで瓶内発酵。

キリメンジャン土壌のかっちりとしたミネラル感。

直接圧搾法でよりフレッシュな風合いを残しながら低温でゆっくりとデブルパージュ。

こういう時ピノ・ノワールってほんとに優雅な感じを醸し出すんですよね。

カジュアルと優雅さがいい具合にバランスとれています。

伊ヴェネト州のヴァルポリチェッラ

アルゲリッチは家族経営のワイナリーです。

このキュヴェは９月の末から10月に手摘みされたぶどうを使用。

つぶしたラズベリーの濃い果実感としなやかな酸。

シルキーな伸びのあるテクスチャーが心地よい。

ステンレスタンクのみ使用。

仏ラングドックミネルヴァエリア

協同組合から脱し、品質向上を目指して作られたワイン。リュット・レゾネ

いきいきと、はっきりとした果実味

白胡椒のアクセント

この価格で余韻には甘みを感じられる。

エチケットの色がオレンジからワイン色に変わりました。

オリヴィエ・ピトンのつくる超シルキーな上質スタイル。

土壌は石灰岩と結晶片岩　すべて手摘み　

いかなる化学肥料も使用せず、

蜂や牛の助けを借り、ビオディナミ農法を実践しています。

葡萄は茎を全て取り去り、国産酵母で2週間大樽で発酵。18ヶ月間1/2ミュイ樽で熟成。

チョコレートやブラックベリー、ハーブの豊かなアロマ

非常になめらかで口蓋に広がるエキス分にうっとり間違いなしです。

旨味はじんわりと長い余韻。